Η πίτα με το δικό σου φύλλο και τα λαζάνια της Κυριακής έχουν κάτι κοινό: ξεκινούν από αλεύρι, νερό και λίγη υπομονή. Όποιος έχει ανοίξει φύλλο στο χέρι ξέρει ότι θέλει χρόνο και μπράτσο. Εκεί βοηθούν οι μηχανές φύλλου και ζυμαρικών της Marcato, μια ιταλική εταιρεία με μεγάλη παράδοση.

Γιατί να φτιάξεις μόνος σου τα ζυμαρικά

Όταν τα φτιάχνεις στο σπίτι, διαλέγεις εσύ τα υλικά και ρυθμίζεις τη συνταγή όπως σου αρέσει. Είναι και μια καλή δικαιολογία να μαζευτεί η παρέα στην κουζίνα, γιατί η δουλειά μοιράζεται εύκολα και τα παιδιά συνήθως θέλουν να γυρίσουν τη μανιβέλα.

Η μηχανή κάνει το άνοιγμα της ζύμης πιο εύκολο. Οι κύλινδροι τη στρώνουν σε ομοιόμορφες λωρίδες, και με τη ρύθμιση πάχους διαλέγεις πόσο λεπτό θα βγει το φύλλο, ανάλογα με το τι φτιάχνεις.

Δεν είναι μόνο για pasta

Με την κατάλληλη ζύμη, η ίδια μηχανή ανοίγει φύλλο και για πιτάκια, στριφτές πίτες ή γλυκά. Το φύλλο βγαίνει σε λωρίδες και το πλάτος τους εξαρτάται από το μοντέλο. Για ένα μεγάλο ταψί θα χρειαστεί να τοποθετήσεις τις λωρίδες διαφορετικά ή να συνεχίσεις το άνοιγμα με το χέρι, όπως ορίζει η συνταγή σου.

Στα ζυμαρικά, η Atlas 150 ανοίγει φύλλο για λαζάνια και κόβει fettuccine και tagliolini. Υπάρχουν και συμβατά εξαρτήματα που προσθέτουν κι άλλα σχήματα. Μπορείς να φτιάξεις φρέσκα fettuccine με μανιτάρια, λαζάνια με λαχανικά, ή να ανοίξεις φύλλο για γεμιστά ζυμαρικά και να τα σχηματίσεις με το κατάλληλο εργαλείο. Από μία βασική ζύμη βγαίνουν αρκετά πιάτα.

Ποιο μοντέλο σού ταιριάζει

Η επιλογή εξαρτάται από το τι θα φτιάχνεις, πόσο φαρδύ φύλλο θέλεις και πόσο συχνά θα τη χρησιμοποιείς.

• Atlas 150 Classic: Έχει μέγιστο πλάτος ζύμης 15 cm και αποσπώμενο τμήμα κοπής, άρα ανοίγει φύλλο και κόβει ζυμαρικά. Είναι καλή αρχή αν θες να δοκιμάσεις και να προσθέσεις αξεσουάρ αργότερα.
• Atlas 180 Classic: Η ίδια λογική με πλάτος 18 cm, για πιο φαρδιές λωρίδες.
• Ampia 150 και Ampia 180: Χειροκίνητες, για φύλλο και ζυμαρικά, με πλάτος 15 και 18 cm αντίστοιχα.
• Atlas 150 Roller: Ανοίγει φύλλο έως 15 cm. Ταιριάζει σε όσους θέλουν κυρίως να ανοίγουν τη ζύμη και να τη δουλεύουν μετά όπως θέλουν.
• Atlasmotor: Μηχανή φύλλου και ζυμαρικών με ηλεκτρικό μοτέρ, οπότε δεν γυρίζεις συνέχεια τη μανιβέλα.

Αν σκέφτεσαι να πάρεις επιπλέον κόφτες ή μοτέρ, κοίτα πρώτα αν είναι συμβατά με το μοντέλο σου και τι περιλαμβάνει η συσκευασία.

Μερικές συμβουλές για καλύτερο αποτέλεσμα

Η μηχανή βοηθά, αλλά μετράει και η ζύμη:

• Διάλεξε σωστή συνταγή. Η ζύμη για ζυμαρικά και η ζύμη για πίτα δεν είναι ίδιες.
• Δούλευε μικρές ποσότητες. Κόψε τη ζύμη σε κομμάτια που χειρίζεσαι εύκολα.
• Λέπτυνε σταδιακά. Ξεκίνα από τη φαρδύτερη ρύθμιση και προχώρα βήμα βήμα, όπως γράφουν οι οδηγίες του μοντέλου.
• Βάλε λίγο αλεύρι όταν κολλάει. Η ζύμη πρέπει να περνά από τους κυλίνδρους χωρίς να κολλά.
• Προσαρμόσε το πάχος στη συνταγή. Κάθε πιάτο θέλει το δικό του.

Πώς καθαρίζεται

Η μηχανή δεν πλένεται με νερό ούτε μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων. Καθαρίζεται με στεγνό πανί και ένα βουρτσάκι, όπως προβλέπει ο κατασκευαστής. Για να αφαιρέσεις και να καθαρίσεις επιμέρους εξαρτήματα, δες το εγχειρίδιο του δικού σου μοντέλου.

Ξεκίνα με ό,τι έχεις στο ντουλάπι

Δεν χρειάζεσαι ιδιαίτερη περίσταση. Λίγο αλεύρι, μια συνταγή που σου αρέσει και μια μηχανή Marcato αρκούν για ένα γεύμα φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από εσένα.

Τις μηχανές φύλλου και ζυμαρικών Marcato θα τις βρεις στο apothiki365.gr.